主料:
猪蹄，
2个，
秘制红烧汁，
20克，
丁香，
4克，
八角，
1个，
盐，
3克
辅料:
冰糖，
20克，
老抽，
3克，
花椒，
2克，
桂皮，
2小片，
黄油适量红烧猪蹄的做法步骤
1.猪蹄加黄酒，焯水。
2.焯水后，猪蹄冲洗干净。
3.锅内放入油和冰糖，用锅铲把冰糖颗粒较大的敲碎。
4.炒糖色。
5.中小火，放入猪蹄慢慢煸炒，炒至一分钟后放入各种调料煸炒。
6.加秘制红烧汁接着煸炒。
7.一次加足水，大火煮开后，小火加盖慢炖约90分钟。
8.炖约90分钟后，大火收汁，收至汁少时，起锅装盘。
小窍门&温馨提示
猪蹄在买时可以让店家切好。
猪蹄在起锅前切勿过于翻炒，猪蹄前后炖了将近要2个小时了，这猪蹄已经很酥嫩了，翻炒过猛的话会使骨肉分离，翻炒时用锅铲慢慢推动猪蹄或者晃动锅子使猪蹄不粘就行。
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